泥鳅肉质鲜美，没有小骨，深得人们 的喜爱，泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。这期的美食教程， 天健美食坊就准备给大家分享 几种超级好吃的泥鳅做法,喜欢吃泥鳅的就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO.1 清蒸泥鳅

(资料图片)

准备食材如下：泥鳅1斤，姜1块，红椒2根，葱1根，油1汤匙，盐1茶匙，黄酒适量

具体做法如下：泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦，蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好，把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；，蒸的时候准备好葱花，辣椒圈，锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫，在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油，最后把烧滚的热油淋在上面即可！

NO.2 泥鳅炖豆腐

准备食材如下：泥鳅200克，冻豆腐1块，姜片4片，小葱末1根，花椒1小勺，干辣椒2个，白胡椒粉1小勺，油盐适量

具体做法如下：烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒，煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅，泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎，听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下，泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水， 下入豆腐块，再加入几片姜，烧开后转为小火，炖煮十分钟，最后加入盐和白胡椒粉调味，起锅装入煲中， 撒上小葱末。

NO.3 红烧泥鳅

准备食材如下：泥鳅500克，糖少许，姜1块，蒜4瓣，小米辣4个，料酒2勺，生抽，2勺蚝油1勺，郫县豆瓣酱2勺，红烧酱油半勺，葱适量，菜籽油适量

具体做法如下：泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净，再用剪刀剪几个口子，用水冲洗干净，沥干水分，锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色，盛出备用，锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油，加入煎好的泥鳅和小米辣，加入水烧开、转中小火继续炖至入味，加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加点盐，如果正好就不要加了！）加入胡椒粉调味，撒上葱花即可！

NO.4 青豆泥鳅汤

准备食材如下：泥鳅5条，毛豆米1小碗，姜片3片，胡椒粉1小勺，油适量，盐适量

具体做法如下：热锅凉油， 放入姜片进去爆香，倒入准备好的泥鳅进去煸，记得马上要加盖哟，因为泥鳅会在里面翻动厉害，这样能防止油溅到身上；待听到里面完全无翻动的声音后就可揭开盖，煎好一面可翻动煎另一面，煎好泥鳅后放入毛豆米进去，翻炒一下，加入适量的水，煮开后大火转为小火， 加盖炖煮八分钟，最后加入盐和胡椒粉调味即可！

NO.5 干煸泥鳅

准备食材如下：泥鳅500克，干辣椒5个，生姜1块，蒜末4瓣，花椒1抓，盐1茶匙，鸡精1茶匙，生抽1汤匙

具体做法如下：泥鳅买回来奍两天，干煸泥鳅最好选择稍小点的泥鳅，选个高一点的盆子装，撒盐之后的泥鳅会乱跳的，撒了盐之后等几分钟泥鳅就不动了，用剪刀剪开肚子，清理内脏，我把泥鳅的头也剪了，清理干净的泥鳅，锅中放稍微多一点的油，放入泥鳅，中小火煎，刚煎时会感觉有点沾锅，先别动它，泥鳅煎得底部焦黄时就好翻面煎了，煎干香就行了，另装盘，锅中留点底油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒段，小火煸香，倒入煸好的泥鳅，放入生抽，放入盐、鸡精调味就可以了。

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